Groots in genieten
Training Menucalculatie en menu-engineering
In deze training leer je grip krijgen op de keukenorganisatie en zo je rendement en gastvrijheid te verbeteren. In de training leer je jouw keuken zakelijk runnen. Voor jou hebben het omgaan met gasten en mooie gerechten misschien de hoogste prioriteit. Maar het zijn de financiële zaken daaromheen die bepalen of je horecabedrijf succesvol is of niet. Je kunt sturen op de cijfers en de juiste marge bepalen voor een gerecht of menu. Kortom, je weet precies hoe jij je keukenprocessen op orde brengt.
"De training geeft je nieuwe inzichten en tools om je menucalculatie toe te passen."
09:00 - 09.30 Ontvangst
09:30 - 09:45 Kennis maken met de trainer en de deelnemers
09:45 - 11:00 Menucalculatie en engineering: uitleg en voorbeelden
11:00 - 12:15 Zelf aan de slag!
12:15 - 13:00 Lunch
Wat levert het op?
- Na deze training weet je waarom en hoe je een kostprijs berekent, waar je daarbij rekening mee houdt en hoe je doelstellingen formuleert.
- Je kunt de kosten van ingrediënten en productie berekenen die nodig zijn bij het bereiden van een gerecht.
- Je kent het verschil tussen theoretisch en werkelijk verbruik in de keuken en weet hoe je rekening houdt met derving.
-----------
Kosten
- Ticketprijs € 140
- Met een ZiN Membership of ZiN strippenkaartcode kun je kosteloos deelnemen aan deze training!
-----------
Luuk Stijnen
Luuk Stijnen is werkzaam als Sales Executive bij Horeko en adviseert en helpt vanuit die rol jaarlijks vele horecaondernemingen op het gebied van menucalculatie & menu-engineering.
30 oktober 2018
'Ineens hadden wij een miljoen omzet, dan krijg je groeipijn'
Het gaat goed met Smokey Goodness. Jord Althuizen (36) begon te barbecueën op het Rollende Keukens festival. Inmiddels is het...
Lees meer