Groots in genieten
Training Menucalculatie en menu-engineering
In deze training leer je grip krijgen op de keukenorganisatie en zo je rendement en gastvrijheid te verbeteren. In de training leer je jouw keuken zakelijk runnen. Voor jou hebben het omgaan met gasten en mooie gerechten misschien de hoogste prioriteit. Maar het zijn de financiële zaken daaromheen die bepalen of je horecabedrijf succesvol is of niet. Je kunt sturen op de cijfers en de juiste marge bepalen voor een gerecht of menu. Kortom, je weet precies hoe jij je keukenprocessen op orde brengt.
"De training geeft je nieuwe inzichten en tools om je menucalculatie toe te passen."
09:00 - 09.30 Ontvangst
09:30 - 09:45 Kennis maken met de trainer en de deelnemers
09:45 - 11:00 Menucalculatie en engineering: uitleg en voorbeelden
11:00 - 12:15 Zelf aan de slag!
12:15 - 13:00 Lunch
Wat levert het op?
- Na deze training weet je waarom en hoe je een kostprijs berekent, waar je daarbij rekening mee houdt en hoe je doelstellingen formuleert.
- Je kunt de kosten van ingrediënten en productie berekenen die nodig zijn bij het bereiden van een gerecht.
- Je kent het verschil tussen theoretisch en werkelijk verbruik in de keuken en weet hoe je rekening houdt met derving.
Uiteraard volgen we bij ZiN Inspiratielab de richtlijnen van het RIVM op en hebben we diverse maatregelen getroffen zodat je de training veilig en verantwoord kunt volgen. Lees meer.
-----------
Kosten
- Ticketprijs € 140
- Met een ZiN Membership of ZiN strippenkaartcode kun je kosteloos deelnemen aan deze training!
-----------
Luuk Stijnen
Luuk Stijnen is werkzaam als Sales Executive bij Horeko en adviseert en helpt vanuit die rol jaarlijks vele horecaondernemingen op het gebied van menucalculatie & menu-engineering.
24 mei 2017
Binnen een jaar winstgevend? Déze ondernemer weet hoe!
Onno Pel (36) en zijn compagnon ontwikkelden zes jaar geleden het franchiseconcept Charme Hotels. Ze maakten meerdere hotels op de rand van...
Lees meer
23 juli 2019
'De kracht van ons restaurant is de combinatie met de bioscoop'
Daan de Wit (28) is één van de oprichters van LAB111, waarvan restaurant Strangelove onderdeel is. Hij vertelt over de verandering van zijn...
Lees meer