Van pop-up naar vaste stek

3 minuten

Met dank aan corona moesten de plannen voor een Middelburgse vestiging van Café Cliché even de ijskast in. Het alternatief: een pop-uprestaurant tijdens de zomermaanden. Nu komt de tweede vestiging er alsnog. Het voordeel? De Middelburgers en Café Cliché kennen elkaar al.

Wie: Vincent Colauto
Wat: Chef bij De Vriendschap / Café Cliché Middelburg
Website: vriendschapcr.nl / kleincliche.nl

Sinds 2018 is Café Cliché gevestigd in Amsterdam, nu komt er ook een vestiging in Middelburg. Waarom Middelburg?

'De eigenaars Sidney Schutte en Marco Doeleman zijn er allebei opgegroeid. Ze hadden al jaren de wens om ooit een restaurant te openen in hun hometown. Sidney is chef in tweesterrenrestaurant Spectrum. Daarnaast maakt hij in Café Cliché Amsterdam laagdrempelige gerechten, zeg maar gerechten die je thuis ook voor vrienden kookt. Het is een huiskamerrestaurant met een heel gemoedelijke sfeer, maar wel met kwalitatief goed eten en een heel attente bediening. Dit willen we nu ook in Middelburg gaan neerzetten. Met dezelfde kaart en mij achter de pannen, samen met het team.'

Hoe heeft corona jullie plannen beïnvloed?

'Corona zette de plannen voor een tweede vestiging ineens op losse schroeven. Want in zo’n onzekere tijd is dat een te grote gok. Maar we zochten natuurlijk wel naar een manier om ons personeel te behouden en om toch wat omzet te draaien. Toen kwamen we uit bij een pop-uprestaurant. We kregen de kans om gebruik te maken van een heel bijzonder, monumentaal pand in Middelburg, Le Baron Chassé van Sociëteit de Vergenoeging. In het weekend werd het pand niet gebruikt. Het was de ideale locatie voor ons pop-uprestaurant Klein Café Cliché.'

Hoe liep dat?

'Heel goed! Wat ons verbaasde, was dat we veel lokale gasten trokken en bijna geen toeristen. Veel Middelburgers kwamen uit nieuwsgierigheid een kijkje nemen in het pand waar ze normaal gesproken niet zomaar naar binnen konden. Maar vervolgens kwamen ze regelmatig terug. Voor een pop-uprestaurant hadden we best veel vaste gasten! We hebben van juni tot eind september een mooie zomer kunnen draaien.'

En nu krijgt het dus een vervolg?

'Klopt! Sidney en Marco hebben onlangs café-restaurant De Vriendschap overgenomen. Voorlopig blijven we onder die naam en met dezelfde kaart draaien, want zo vlak voor het zomerseizoen is het niet handig om alles om te gooien. De Vriendschap stond bekend om de goede vegetarische en veganistische gerechten, dus dat betekent dat we wat minder met vis en vlees gaan werken. Maar dat was een richting die we toch al op wilden. Bij Klein Café Cliché hadden we ook enkele fantastische vegetarische gerechten op de kaart, waar zelfs verstokte vleeseters voor terugkwamen.'

En na de zomer?

'Dan volgt eerst een verbouwing en gaan we uiteindelijk verder onder de naam Café Cliché Middelburg. Deze zomer bekijken we eerst rustig hoe de zaak draait en wat we hier kunnen. Ook hebben we alle tijd om het personeel in te werken en onderdeel van het team te maken. Want ondanks dat we twee vestigingen hebben, zijn we echt één bedrijf. In beide vestigingen hanteren we straks dezelfde kaart en we nemen onze ingrediënten af bij dezelfde leveranciers.'

Werkt de proefperiode van vorig jaar in jullie voordeel denk je?

'Oh ja, zeker! We weten al hoe het hier reilt en zeilt. Ook hebben we al een naam opgebouwd onder de Middelburgers. Ik weet zeker dat we veel vaste gasten terug zullen zien. Vanwege de centrale locatie aan de Markt verwacht ik dat we in ons nieuwe pand ook wat meer toeristen zullen ontvangen. Het wordt waarschijnlijk een mooie mix van gasten; een gezellige huiskamer waar het nooit saai is!'

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen