Basics voor de herstart: werken met een kleinere kaart 

2 minuten

Met welke menukaart haal je straks het meeste uit je zaak na de herstart, bij een kleinere maximum bezetting? Maak het jezelf en je gast zo makkelijk mogelijk.  

Het ideale aantal gerechten

Het ideale aantal gerechten op de kaart verschilt van meerdere factoren. In de eerste plaats natuurlijk van de wensen van je doelgroep, maar bijvoorbeeld ook van het aantal handelingen per gerecht, je keukenbezetting en opslagmogelijkheden. De vuistregel die je kunt aanhouden: om en nabij de zes gerechten per gang. Oftewel: durf keuzes te maken.  

Voordelen van een kleinere kaart:

  • Gerichter inkopen 
  • Efficiëntere mise-en-place
  • Bestellingen lopen sneller door
  • Uitserveren gaat sneller
  • Minder weggooien

Besteed extra aandacht aan de omschrijving

Pak de ruimte die je overhoudt op de kaart voor een duidelijke, aantrekkelijke beschrijving van je gerechten. Je hoeft natuurlijk niet het geheim van de chef weg te geven, maar vermeld de belangrijkste bestanddelen. En houd hierbij vanzelfsprekend rekening met allergenen en speciale voorkeuren. Markeer ook je vegan en vegetarische gerechten, zodat je gasten hier snel een keuze voor kunnen maken.  

Hoe houd je je kaart spannend? 

Werk hierbij volgens de seizoenen en wissel minstens vier keer per jaar. Wil je vaker wisselen? Het is niet nodig om telkens je hele kaart op de schop te gooien. Je kunt je hardlopers op de kaart laten staan en daaromheen variëren. Zo houd je de kaart voor je vaste gasten spannend en voldoe je ook aan de wensen van je gast die terugkomt voor je signature dish. Houd wel rekening met extra kosten voor drukwerk, eventueel een externe designer en promotie van nieuwe kaart.  

Denk in combinaties

Om de besteding per gast te verhogen kun je ‘combideals’ aanbieden. Het meest voor de hand liggende voorbeeld is een matchende wijn bij het gerecht. Maar denk ook aan je drankenkaart. Koffie met huisgemaakte appeltaart, een fles wijn met een kaasplankje of twee bier met nachos. Dat zijn enkele populaire combinaties, maar denk vooral ook na over andere combinaties die in jouw zaak het verschil maken.

Nog meer uit je kaart halen? 

Je medewerkers kunnen hier een belangrijke rol in spelen. Zie ook deze blog. 
Of zie ook de training Menucalculatie en menu-engineering  

Ondernemerschap

13 maart 2021

Food als extra omzetmaker voor natte horeca 

Goesting in Venray heeft geen grote keuken en geen koks. Met een high speed oven kan eigenaar Gijs Schapendonk zijn gasten toch food...

Lees meer
Ondernemerschap

15 september 2017

Proeflokaal Sijgje: vier dezelfde restaurants met compleet verschillende gasten

Erwin Nieuwenhuizen opende twee jaar geleden samen met zakenpartner zijn eerste restaurant, Proeflokaal Sijgje. De formule sloeg zo aan, dat...

Lees meer
Ondernemerschap

03 september 2020

Revival of the pop-up (en erop aanhaken)

We zagen steeds meer ondernemers inzetten op pop-up. Waar je in ieder geval rekening mee moet houden als je dat ook wilt doen?

Lees meer

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen