Basics voor de herstart: werken met een kleinere kaart 

2 minuten

Met welke menukaart haal je straks het meeste uit je zaak na de herstart, bij een kleinere maximum bezetting? Maak het jezelf en je gast zo makkelijk mogelijk.  

Het ideale aantal gerechten

Het ideale aantal gerechten op de kaart verschilt van meerdere factoren. In de eerste plaats natuurlijk van de wensen van je doelgroep, maar bijvoorbeeld ook van het aantal handelingen per gerecht, je keukenbezetting en opslagmogelijkheden. De vuistregel die je kunt aanhouden: om en nabij de zes gerechten per gang. Oftewel: durf keuzes te maken.  

Voordelen van een kleinere kaart:

  • Gerichter inkopen 
  • Efficiëntere mise-en-place
  • Bestellingen lopen sneller door
  • Uitserveren gaat sneller
  • Minder weggooien

Besteed extra aandacht aan de omschrijving

Pak de ruimte die je overhoudt op de kaart voor een duidelijke, aantrekkelijke beschrijving van je gerechten. Je hoeft natuurlijk niet het geheim van de chef weg te geven, maar vermeld de belangrijkste bestanddelen. En houd hierbij vanzelfsprekend rekening met allergenen en speciale voorkeuren. Markeer ook je vegan en vegetarische gerechten, zodat je gasten hier snel een keuze voor kunnen maken.  

Hoe houd je je kaart spannend? 

Werk hierbij volgens de seizoenen en wissel minstens vier keer per jaar. Wil je vaker wisselen? Het is niet nodig om telkens je hele kaart op de schop te gooien. Je kunt je hardlopers op de kaart laten staan en daaromheen variëren. Zo houd je de kaart voor je vaste gasten spannend en voldoe je ook aan de wensen van je gast die terugkomt voor je signature dish. Houd wel rekening met extra kosten voor drukwerk, eventueel een externe designer en promotie van nieuwe kaart.  

Denk in combinaties

Om de besteding per gast te verhogen kun je ‘combideals’ aanbieden. Het meest voor de hand liggende voorbeeld is een matchende wijn bij het gerecht. Maar denk ook aan je drankenkaart. Koffie met huisgemaakte appeltaart, een fles wijn met een kaasplankje of twee bier met nachos. Dat zijn enkele populaire combinaties, maar denk vooral ook na over andere combinaties die in jouw zaak het verschil maken.

Nog meer uit je kaart halen? 

Je medewerkers kunnen hier een belangrijke rol in spelen. Zie ook deze blog. 
Of zie ook de training Menucalculatie en menu-engineering  

Ondernemerschap

28 april 2017

Zo maakt ManicOrganic van zijn (duurzame) foodtruck een booming business

Nog vernieuwend zijn met je foodtruck? En ook nog eens duurzaam ondernemen? Dat is ManicOrganic! Met een goede mix van afgekochte- en...

Lees meer
Training
Gastvrijheid

Training Service & Upselling

Een training die gegarandeerd leidt tot blije gasten, een hogere omzet en meer werkplezier!

Bekijk training
Ondernemerschap

17 mei 2018

Zo zorg je voor de juiste routing in jouw keuken

Het gaat in de keuken om het bereiden van de smakelijkste gerechten. Maar: een goede routing helpt daarbij. Wat zet je waar neer en waaraan...

Lees meer

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen