Hoe een kookstudio en een eetcafé elkaar versterken

3 minuten

Eetcafé De Barrier was een half jaar gesloten en Kookstudio Gewoon Koen ruim een jaar. Eigenaar Koen Kanters vertelt hoe hij deze tijd benutte en hoe hij zijn personeel wist te behouden.

Wie: Koen Kanters
Wat: Eigenaar Eetcafe De Barrier en Gewoon Koen
Website:debarrier.nl / gewoon-koen.nl

Hoe omschrijf je De Barrier en Gewoon Koen en het beste?

‘De Barrier is een eetcafé waar gasten ongedwongen kunnen genieten van bijvoorbeeld een schnitzel, burger of spareribs. Maar ook gasten die iets meer high end uit eten willen gaan zijn bij ons aan het juiste adres. Voor hen hebben we een 3-gangen verrassingsmenu. Dat kost € 27,50 en bestaat bijvoorbeeld uit gefrituurde asperges met truffel, oude kaas en rasp van runderzijlende, en gerookte en gegrilde ribeye cafe de paris.’

‘Gewoon Koen is onze kookstudio. Hier geven we kookworkshops en lessen aan gezelschappen vanaf acht personen. Ook verzorgen we vanuit deze keuken catering op locatie. De kracht van Gewoon Koen is dat we op hoog niveau koken, maar de drempel laag houden. Er is heel veel mogelijk. Gasten kunnen bij een kookworkshop vier gerechten kiezen uit zestig voorbeelden, maar ik kan ook een menu voor ze samenstellen. Mijn doel is vooral gasten te enthousiasmeren over eten. En het liefst over eten dat ze niet kennen of waarvan ze -denken dat ze- het niet lusten.’

Versterken de concepten elkaar?

‘Jazeker. In de begintijd van Gewoon Koen werkten we vanuit de keuken van De Barrier. Gasten van Gewoon Koen zagen het restaurant. En andersom. Hierdoor zagen we gasten vaak terug. We proberen ook te combineren: ingrediënten die we voor een catering of workshop gebruiken, komen soms terug in het verrassingsmenu van De Barrier. Dat is niet alleen inkooptechnisch handig, maar het voorkomt ook veel verspilling. We nemen gerechten van Gewoon Koen nooit één op één over voor het eetcafé. Soms brengt een workshop ons wel op leuke ideeën die we omzetten tot een passend gerecht voor De Barrier.’

Hoe ga je om met de huidige situatie rondom corona?

‘Ik had zelf corona op het moment dat de horeca weer open mocht. Dat betekende dat alle koks in quarantaine zaten. Gelukkig hebben de medewerkers in de bediening dit goed opgepakt. De Barrier ging open, met vanuit de keuken alleen borrelhappen. Inmiddels zijn we gelukkig allemaal weer aan het werk. Gezelschappen zijn natuurlijk al heel lang nergens toegestaan, dus Gewoon Koen was tot 5 juni gesloten. Een geluk bij een ongeluk is dat ik in maart 2020 een stuk grond kocht voor een nieuw, veel groter pand voor Gewoon Koen. We hoefden dus niet stil te zitten, maar gebruikten onze tijd voor de verbouwing en verhuizing.’

Hoe leefden jullie toe naar de opening op de nieuwe locatie?

‘Doordat de horeca een groot gedeelte van de tijd gesloten was, konden we ons personeel inzetten om te helpen met schilderen, sjouwen en klussen. Zo hadden onze medewerkers werk én bleven ook betrokken bij de ontwikkelingen. Wellicht hebben we het -deels- hieraan te danken dat er geen medewerkers naar supermarkten of bezorgdiensten zijn overgestapt. Het nieuwe pand was al een tijdje voor de opening klaar. Een openingsfeest was nog niet toegestaan, dus in de aanloop naar de opening nodigden we mensen uit voor rondleidingen. De timing was, niet bewust, heel goed. Op 5 juni mocht de horeca binnen open en kon ook Gewoon Koen -met inachtneming van de maatregelen- weer gasten ontvangen.’

Hoe kijk je naar de toekomst?

‘Ik verkoop een deel van mijn aandelen aan mijn chef-kok. Vanaf juli is Richard Beekmans mijn compagnon. Gewoon Koen groeit in sneltreinvaart en dat is fantastisch, maar het één mag niet ten koste gaan van het andere. Continuïteit is heel belangrijk. Met elkaar kunnen we ervoor zorgen dat de continuïteit van beide bewaard wordt.’

Ondernemerschap

27 november 2019

Laat geen omzet liggen: de basics van bijverkoop

Met bijverkoop kun je optimaal inspelen op wat je gast wil. En er zelf meer omzet mee pakken.

Lees meer
Ondernemerschap

19 november 2020

Extra beleving (voor thuis) tijdens de feestdagen

Wil je tijdens de feestdagen nét wat meer beleving voor thuis bieden? Daarvoor zijn tal van mogelijkheden. Denk vooral interactief of in...

Lees meer
Ondernemerschap

15 december 2018

Uit eten gaat over veel meer dan samen dineren

De drie concepten van Italo Atzori hebben drie dingen met elkaar gemeen. Ze gaan over vlees, Zuid-Amerika en entertainment. Maar ze zijn...

Lees meer

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen