90% marge! Hoe je van koffie een optimale margepakker maakt

3 minuten

Gasten verwachten steeds meer van het kopje koffie dat jij in jouw zaak serveert. Hoe je die verwachting waarmaakt? Vier aandachtspunten voor je op een rij!

Koffie staat bekend als slimme margepakker, met een brutowinstmarge van rond de 90%. Van alle dranken is koffie de meest gedronken drank in Nederland. En de drank is nog steeds aan een opmars bezig: er verschijnen steeds meer koffiebars, baristakampioenschappen en -trainingen. Dat maakt koffie tot een onmisbare succesfactor binnen de horeca. Maar dan moet je het wel goed aanpakken.

Vier aandachtspunten:

1. Product: bespaar niet op bonen
Een espresso bestaat uit 50 koffiebonen en één verkeerde koffieboon kan de smaak al verpesten. Iedere etappe van de reis die de koffieboon aflegt, is bepalend is voor de kwaliteit. Van de oogst, de selectie, de bewerkingen tot het transport. En van het melangeren, branden en malen tot het verpakken. Onze bonen ondergaan 125 kwaliteitscontroles, zodat er nooit een verkeerde boon in jouw molen terecht komt.

2. Vakmanschap: train barista’s
De juiste ingrediënten en apparatuur zijn belangrijk. Maar het is de barista die op het laatste moment een espresso of cappuccino maakt of breekt. Meer training is beter personeel. Het betekent een hogere kwaliteit van je product en daardoor meer rendement voor jou als ondernemer. De Università del Caffè van illy helpt daarbij. Het is een inspiratiecentrum waar alles is ingericht op de kennis en cultuur van kwaliteitskoffie. Van het afstellen van de molen, het reinigen van het apparaat tot het opschuimen van melk.
De basisformule van een espresso is bijvoorbeeld: 7 gram koffie, een watertemperatuur van 92 graden, in totaal 25 tot 30 ml koffie in het kopje, gezet in 25 -30 seconden met 9 bar druk. Het beste melkschuim krijg je met volle melk op een temperatuur van 65 graden.

3. Variatie in aanbod: speel in op behoefte
Door te variëren op de kaart en in te spelen op koffietrends bedien je niet alleen een bredere doelgroep, maar komen gasten ook eerder terug. Een goede espresso voelt bijvoorbeeld als een oppepper. Wanneer je een espresso serveert met een fantastische smaak en een laag caffeïnegehalte (niet meer dan 1,5%, bij robusta niet meer dan 2,7), bestellen gasten eerder een tweede kopje. Tip: een espresso vormt ook een uitstekend ingrediënt voor koffierecepten of als onderdeel van foodpairing. Combineer eens champignons met koffie. Of gebruik het als coffee rub voor een rib-eye of steak.

4. De koffiebeleving: prikkel alle zintuigen
Bij koffie draait het om de totaalbeleving. Het start bij de geur van de aroma’s, het proeven van de uitgebalanceerde smaakcomponenten, en de romigheid en zachtheid van de crèmalaag. Terwijl op de achtergrond het geluid klinkt van het malen van de bonen en het opschuimen van de melk. De aanwezigheid van een getrainde barista, een state of the art espressomachine en een unieke locatie maken het koffiemoment af. Investeer in de juiste apparatuur, porselein, barindeling en storytelling. Alleen dan onderscheid jij je met koffie.

De 100% Arabica blend van illy heeft al ruim 80 jaar een constante kwaliteit, en bevat daardoor een bijzonder laag cafeïnegehalte (niet meer dan 1,5%). De blend is verkrijgbaar bij Sligro. Ontdek wat illy voor jou kan betekenen in het verhogen van de kwaliteit en rendement op het gebied van koffie.


 

Drank

10 juli 2018

Waarom elke horecazaak zuivere koffie zou moeten schenken

Medellín Secret is een van de weinige koffieproducenten die zijn koffie niet melangeert. En dat is goed voor koffieliefhebbers, boeren én...

Lees meer
Drank

14 januari 2021

Koffie in 2021

Nog bewuster, meer varianten en aanhaken op beleving aan huis. Dit zijn de koffietrends volgens Rose van Asten.

Lees meer
Training
Drank

Baristatraining: Koffiebeleving

Hoe creëer je een koffiebeleving in jouw zaak? In deze training leer je hoe jij de beste koffie serveert en daardoor meer omzet uit koffie behaalt.

Bekijk training

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen