Aan de slag met wijn-spijscombinaties: 5 aandachtspunten

3 minuten

Met wijn-spijscombinaties kun je gasten een verrassende smaakbeleving bieden en je marge verbeteren. Maar daarvoor moeten de wijn en het gerecht perfect in balans zijn, elkaar versterken en elkaar de ruimte geven. Wil je meer doen met pairing? Claudia van Dongen - Register-Vinoloog, Register-Wijndocent én trainer bij ZiN Inspiratielab - helpt je op weg met 5 aandachtspunten. 

De basis: proef altijd eerst zelf

Claudia: ‘Bij elke wijn-spijscombinatie geldt: proef eerst altijd zelf, ook als je voor een traditionele combinatie gaat. Zo schenken veel restaurants standaard port bij een kaasplankje. Terwijl de meeste kazen veel beter samengaan met een andere wijn dan port. Iedere kaas heeft een ander smaakprofiel en heeft een andere wijn nodig. Dit kan - verrassend - zelfs een witte wijn zijn. Ook kunnen wijnen van dezelfde druif behoorlijk van een elkaar verschillen. Zo is de lichtere Pinot Grigio uit Italië wel wat anders dan de meer complexe volle Pinot Gris uit de Elzas.’

 

Tip: Wil jij jouw wijnomzet een boost geven?. In deze blog helpen we je op weg. 

Begin in harmonie

‘Wijn en spijs kun je op meerdere manieren met elkaar combineren. Maar wanneer je nog minder ervaring en kennis hebt, begin je het beste in ‘harmonie’. Gerechten en wijnen met eenzelfde smaakprofiel (mondgevoel, smaakgehalte en smaaktype) vormen meestal een goede combinatie. Een combinatie van contrasterende smaken is spannender en biedt meer mogelijkheden om je te onderscheiden, maar hierbij moet je wel écht weten wat je doet.’

Werk samen

‘Werk je aan een nieuwe menukaart? Proef en overleg dan niet alleen met het keukenpersoneel, maar ook met je bediening. Een wijn-spijscombinatie valt of staat met een goede samenwerking tussen sommelier of bediening en de keuken. Een medewerker die de wijnen selecteert moet precies weten welke bereidingen op de kaart staan en daar zijn keuze op baseren. En een (chef)kok moet begrijpen dat zelfs een kleine aanpassing aan een gerecht de geselecteerde wijn minder geschikt kan maken.’ 

Het gerecht: ga uit van alle smaken

‘Neem de bereidingswijze van het gerecht als geheel als uitgangspunt. En niet alleen het hoofdcomponent, zoals vroeger vaak gebeurde. Door de bereidingswijze, de kruiden, specerijen en het soort saus niet mee te nemen in je wijnkeuze, is het risico groot dat óf de smaak van je gerecht óf de smaak van je wijn gaat overheersen.’

De wijn: schenk per glas

‘Schenk bij een mooi gerecht ook een kwaliteitswijn. Wanneer je inlevert op één component, gaat dit ten koste van de smaakbeleving als geheel. Om zelf de juiste hoeveelheid te kunnen bepalen en de gewenste smaakbeleving te bieden, schenk je de wijn per glas. Doe dit wel zo kort mogelijk voordat je het gerecht serveert. Je wilt immers dat je gasten de wijn bij hun gerecht drinken.’

Train je personeel

‘Door te investeren in training van je medewerkers, til je jouw wijn-spijscombinaties naar een hoger niveau. Je biedt je medewerkers de mogelijkheid om hun kennis te blijven verdiepen. Ze begrijpen écht wat smaak is, worden beter in hun vak, ervaren meer uitdaging, vinden hun werk leuker en zullen minder snel op zoek gaan naar een andere baan. Hoe meer ze weten en hoe meer ervaring ze hebben, hoe meer toegevoegde waarde zij leveren voor jouw horecabedrijf.’

Meer weten?

Meer ontdekken over smaakprofielen en de beste wijn-spijscombinaties? Schrijf je in voor Wine Experience 2022 op dinsdag 11 oktober 2022 bij ZiN Inspiratielab. Ontdek meer 40 wijnhuizen van over de hele wereld, bekijk meer dan 200 bijzondere wijnen en unieke masterclasses van onder meer Claudia van Dongen.

Of schrijf je in voor de Training Wijn & Spijs bij ZiN Inspiratielab. 

 

Training (NIEUW)
Drank

NIEUW: Training Bierbekwaam 1 - Certified Beer Server (Cicerone® Level 1)

Behaal de Certified Beer Server (Cicerone Level 1) in twee dagen.

Bekijk training
Training
Personeel

Training Je team op scherp in vijf minuten

Geef dagelijks een effectieve 5 minuten training aan je team!

Bekijk training
Training
Drank

Training Cocktails

Aan de slag met margerijke & verrassende cocktails voor je gasten!

Bekijk training

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen