De juiste routing neerzetten levert je personeel én je gasten veel op. Bij het ontwerpen van je inrichting is het belangrijk om hier rekening mee te houden. Foodbrigade sprak hierover met bekend horeca-interieurontwerper Rein Rambaldo van De Horeca Fabriek: ‘Je kunt niet voor de horeca ontwerpen als je nog nooit een bord in je hand hebt gehad.’
1. Maak een spannende indeling
‘Bij binnenkomen mogen gasten niet gelijk heel de zaak zien. Je moet kunnen rondlopen, een kijkje achterin de hoek kunnen nemen en zo nieuwe ruimtes ontdekken. Dan creëer je een omgeving die niet aanvoelt als een klaslokaal, waar gasten zich vergeten en verlaten voelen. Creëer een ambiance en routing die het overal leuk maakt om te zitten. Alles wat wij tekenen voor onze klanten kunnen we ook op deze manier onderbouwen.’
2. Plaats de bar bij de ingang
‘Barkeepers zijn degene die iedereen welkom heten. Dat zijn joviale types die een bepaalde gezelligheid uitstralen, wat ik belangrijk vind bij binnenkomst. Mensen nemen hun eerste drankje aan de bar, wat ook goed is voor je omzet.’
3. Zet grote groepen bij het toilet
‘Grote groepen vinden het niet erg om bij het toilet te zitten. Als ze maar bij elkaar zitten. Een tafel voor twee plaats je daar niet, dat wordt een tafel waar niemand wil zitten. Romantisch uiteten met je partner doe je niet naast het toilet.’
4. En zet grote groepen zo dicht mogelijk bij de keuken
‘Bij een groep van minimaal twintig mensen mag de afstand van de keuken naar de tafel niet te groot zijn. Het duurt dan te lang voordat alle gasten hun eten hebben. Wanneer je de tafel dichtbij de keuken plaatst zijn er korte lijnen met het uitserveren.’
5. Laat het meubilair de ruimte ondersteunen
‘Wij hebben in de brasserie bij MaMa Kelly een heel leuke ruimte waar je bij de open keuken zit. Je krijgt alles mee wat daar gebeurt. Dat heeft voor- en nadelen. Er komt lawaai uit de keuken waar je als gast hinder van kunt ondervinden. We hebben er daarom voor gekozen om bij deze zitplaatsen extra comfortabele, gestoffeerde stoelen neer te zetten. In de grote ruimte, de ketelruimte zoals wij dat noemen, hebben we iets minder luxe stoelen staan. Dat zijn allemaal dingen waar we rekening mee houden.’
Meer weten?
Schrijf je in voor een ZiN Training op het gebied van ondernemerschap bij ZiN Inspiratielab.