Luzt Gastrobar is een totaal nieuw concept in Eindhoven, waar de Eindhovenaren die exclusiever willen dineren voortaan ook op De Markt terecht kunnen.
Wie - Youri Doreleijers
Wat - mede-eigenaar Luzt Gastrobar, Stadsbrouwerij Eindhoven, Stadsbrouwerij 013
Website - luzt.nl, cafe100watt.nl, stadsbrouwerij013.nl
Wat is de kracht van Gastrobar Luzt?
‘Het is een plek waar iedereen een terrasje kan pakken, aan de bar kan borrelen en tussen de middag een heerlijke croque monsieur kan eten. Op de menukaart staat gebakken eendenborst met yuzu beurre blanc staat en ‘s avonds gaat de muziek een tikkeltje harder. Van een ongedwongen twaalfuurtje tot een sjiek diner, met elke portemonnee kun je bij ons terecht.’
Waarom is Luzt zo uiteenlopend?
‘We willen tijdens de lunch graag expats ontvangen, maar ook voor winkelend publiek de drempel laag houden. Er is een brug tussen lunch en diner, omdat we ons, met name tijdens het diner, willen onderscheiden van andere horecazaken op De Markt in Eindhoven. Hun doelgroep is over het algemeen winkelend publiek, toeristen en uitgaanspubliek. Als Eindhovenaren wat exclusiever uit eten willen, gingen ze normaal gesproken naar de Kleine Berg, een winkelstraat waar veel restaurants gevestigd zijn. Met de komst van Gastrobar Luzt kunnen ze hiervoor ook op De Markt terecht.’
Luzt opende in juni, een maand later dan beoogd. Hoe gingen jullie daarmee om?
‘Het was vervelend voor medewerkers die in mei zouden beginnen. In goed overleg konden we gelukkig hun contracten een maand later in laten gaan. We hadden wat tegenvallers tijdens de verbouwing, dus wat dat betreft was het later openen een bijkomstig voordeel. Zo liet onze lift uit Noord-Italië door de corona-situatie langer op zich wachten. Ook kwam onze kelder onder water te staan. We konden de extra tijd goed gebruiken om daar alsnog voor de opening dertig zitplaatsen te creëren.’
Hoe gaat het nu?
‘We begonnen de eerste week rustig. Dat kwam natuurlijk doordat veel mensen nog wat huiverig waren hun huis uit te gaan. Ook dat had een voordeel voor ons: we konden de eerste week ervaren hoe alles in de praktijk ging en waar we tegenaan liepen. Zo gingen we goed voorbereid de tweede week in. En maar goed ook, want toen ging het los! We draaiden 15% boven de prognose die we gemaakt hadden, en die hadden we vóór corona gemaakt. Ontzettend fijn dat we van de gemeente ons terras uit mochten breiden, dat heeft hier zeker aan bijgedragen.’
Is de prognose nog realistisch als het geen terrasweer meer is?
‘Dat hoop ik wel. We gaan sowieso net zoveel terrasverwarmers plaatsen als nodig is om het behaaglijk te maken. Maar we hebben ook met alle horecaondernemers op De Markt een vergunning aangevraagd voor een gezamenlijk overdekt terras. Het is hierbij de bedoeling dat elke zaak evenveel vierkante meters krijgt. Een overdekt terras is niet alleen goed voor ons als ondernemers. Het is ook goed voor de werkgelegenheid.’
Jullie hebben twee stadsbrouwerijen. Hoe past Luzt naast deze concepten?
‘Luzt is een totaal ander concept. Eigenlijk hebben we dit om een kok heen bedacht. Bij de brouwerijen werden we bij gebrek aan personeel geregeld uit de brand geholpen door Rube, destijds zzp'er. Maar hij kon zoveel meer dan dat. De kaarten van onze stadsbrouwerijen zijn goed, maar eenvoudiger dan die van Luzt. Stoerder, laagdrempeliger. Rube is dé man achter de kaart en de keuken van Luzt. Hij is nu fulltime in dienst en is wekelijks zeker zes dagen in de keuken te vinden. Luzt is overigens de grootste afnemer van onze brouwerijen. Hiermee zorgen we ervoor dat de keten is gesloten, we zijn niet afhankelijk van andere afnemers.’
Wat zijn jullie doelen voor de toekomst?
‘Het doel is met de tijd uit te breiden. Een gastrobar als Luzt is een mooi concept voor in meerdere steden, denk hierbij aan Breda of Den Bosch. Maar voordat we uit willen breiden moeten we eerst zorgen voor een stabiele basis, continuïteit en voldoende kennis in huis. We kijken dit aan tot januari, en hopelijk kunnen we daarna verder met nieuwe plannen.’
Meer weten?
Schrijf je in voor een ZiN Training op het gebied van ondernemerschap bij ZiN Inspiratielab.