Waar je vroeger gasten in de zomermaanden op het terras ontving en in de wintermaanden binnen, is dat tegenwoordig niet meer zo vanzelfsprekend. Bij steeds meer zaken zien we de seizoenen vervagen. Zo is een terras ook tijdens koudere dagen een middel om extra gasten te kunnen ontvangen. Waar je daarbij aan kunt denken en wat je niet moet vergeten?
Een flexibel dak
Met een (uitschuifbare) overkapping en glazen schuifwanden creëer je een terras wat ook bij regen en zelfs in de winter kan worden gebruikt. Vergeet de heaters en de matchende inrichting niet. Een voorbeeld? Deze zaak draait daardoor beter dan ooit tevoren.
Buiten koken
Met outdoor cooking of een buitenbar sla je meerdere vliegen in één klap. Natuurlijk bied je de beleving op het terras en een kijkje in de mobiele keuken. Maar het biedt ook in de tijd van social distancing voordelen. Wellicht houd je meer ruimte over in de keuken of achter de bar binnen en kun je toch meer gasten bedienen. Of kun je qua routing efficiënter werken. Houd natuurlijk rekening met de 1,5 meter afstand en de juiste signing (bijvoorbeeld vaste looproutes).
De kaart
Serveer dranken en gerechten waar je gasten een warm gevoel van krijgen. Letterlijk en figuurlijk. Vervang je zomerse cocktails voor koffie- of theecreaties of chocococktails. En je salades voor stoofpotjes, flammkuchen of andere creaties uit het seizoen. Houd er wel rekening mee dat mensen wanneer het kouder wordt, minder lang op het terras zitten. Dus serveer vanuit buiten gerechten die sneller klaar zijn en minder handeling nodig hebben. Ook handiger wanneer je krap zit in je personeelsbezetting.
De juiste aankleding
Vuurkorven, buitenhaarden, plates, kaarsen, servies, andere kleuren kussens. Met de juiste accessoires tover je een zomers terras eenvoudig om tot een herfstterras of winterterras. Vergeet ook de eyecatchers niet. Bijvoorbeeld fleurige planten in het voorjaar en in de zomer. Pompoenen in de herfst en dennentakken rondom kerst
De kleding
Iets waar je wellicht niet direct aan denkt bij een herfst- of winterterras, is de kleding van je medewerkers. Maar buiten of gedeeltelijk buiten werken, stelt natuurlijk andere eisen dan werken binnen. Een zwart bedrijfsoverhemd met een schort kan voor buiten of op het deels omsloten terras wel erg fris zijn.
Meer handvatten voor een uniek all-season concept en een slimme, onderscheidende kaart?
Zie ook deze trainingen:
Conceptdenken
Menucalculatie en menu-engineering