Bewuste keuze én onderscheidend:

Hoogste tijd om kennis te maken met Kombucha!

Sommige horecazaken experimenteren er al mee en hebben het zelfs al op de kaart staan; Kombucha. En ondanks het feit dat Kombucha al eeuwen bestaat en er legio voordelen zijn waar je met je bar of restaurant mooi op in kunt spelen, maakt onbekend onbemind.

Kombucha is een drank die ontstaat uit de fermentatie van gezoete thee. Wanneer we over onze landgrenzen heen kijken richting Japan, dan zie je dat deze drank zelfs in de keukens van de mensen thuis en in de horeca is verankerd. En dat is niet zo gek, Kombucha heeft ontzettend veel voordelen. Naast de enzymen, zuren en vitamine B en C die Kombucha rijk is, heeft het drinken ervan een zuiverende werking. De werkzame bacteriën die ontstaan in het fermentatieproces, zorgen ervoor dat je minder vatbaar wordt voor virussen. Veel moeders uit de jaren 70 wisten het allang. Zij ruilden hét belangrijkste ingrediënt de zwam (in vaktermen ook wel scoby genoemd) met elkaar uit om zo hun eigen Kombucha te maken.

Het proces begint met deze zwam, thee, suiker en 10 procent zuur (Kombucha vorige keer of natuurazijn). En voor de pure variant die je zelf kunt produceren is namelijk vooral commitment/tijd nodig. En de Kombucha zoals alleen jouw zaak deze maakt is nergens anders te koop en dus uniek. En niet alleen je eindproduct, maar ook je verhaal aan tafel is er één waarbij je je kunt onderscheiden van andere zaken.

Koffiebars en sterrenrestaurants

Theesommelier Kiona Malinka van Crusiothee zag tijdens haar bezoek aan Japan vorig jaar overal Soda Bars waar ze gefermenteerde dranken serveren. Vaak op basis van thee. Ook wordt het veel gebruikt als basis om voedsel in te maken of als smaakmaker in gerechten. In de alternatieve geneeswereld wordt Kombucha geroemd omdat het tjokvol pro-biotica en andere werkzame stoffen zit.