Vanuit de studie Fashion Management was de horeca niet per se een logische keuze. Maar voor Bastiaan Beijer maakte dat eigenlijk niet veel uit. Hij werkte jaren op het strand van Zandvoort waar hij genoot van de dynamiek en de hectiek die een dergelijke baan met zich mee brengt. Altijd was er de ambitie om een eigen zaak te beginnen. Een aantal jaar geleden deed zich het perfecte moment voor en begon Bastiaan CT Coffee & Coconuts in Amsterdam. Inmiddels opent hij 1 augustus zijn nieuwe zaak samen met zijn broertje, 'Visque'. Een visbar aan de Willemsparkweg, omdat wij vonden dat dat goed bij de buurt zou passen én omdat ondernemen nu eenmaal bij hem in het bloed zit.
Naam - Bastiaan Beijer
Bedrijfsnaam - CT Coffee & Coconuts & Visque
Couverts - CT 200 Visque 70
Inkoop - streven naar 25% van de omzet
Personeel - voor beide zaken 65-70 in totaal
Wat is op dit moment hét thema wat in je zaak speelt?
'Blijheid van het personeel. Met die mensen moet je het doen en als zij blij zijn merk je dat in alles terug. Wij zijn structureel bezig om ervoor te zorgen dat zij tevreden zijn en hen waar mogelijk te trainen of op te leiden. Ook vind ik de band onderling van belang, maar wil ik daarnaast ook afzonderlijk van collega's weten wat ze nodig hebben. Team blij, gasten blij.'
Wat is je lievelingsgerecht op je eigen menukaart?
'Bij CT Coffee and Coconuts 'Scrambledd eggs op zuurdesembrood, met miso-boter, avocadospread, olijven en feta. Heerlijk. Bij Bij Visque draait het vanzelfsprekend om vis, maar daar kies ik sowieso altijd eerst voor een verse oester.'
Hoe is het idee voor Visque ontstaan?
'Visque krijgt zowel een restaurant- als barfunctie waardoor de zaak voortdurend in beweging zal zijn doordat er ook gasten even snel een glas wijn met een oester aan de bar zullen nuttigen. We zijn op zoek gegaan naar een geschikte locatie en hebben daarna pas de invulling bedacht. We stelden onszelf de vraag wat de gasten in de nabije gasten zouden willen en wat er op die locatie zou passen. Zo ontstond Visque en uiteraard telt mijn liefde voor vis ook mee.'
Wie zijn je horecahelden?
'Sergio Herman en Anthony Bourdain. Sergio omdat hij alles in zijn zaken uitwerkt tot in de perfectie, het moet volgens hem gewoon goed zijn en Anthony Bourdain omdat hij gewoon lekker rock en roll was. Hij heeft lef getoond en is gewoon zijn passie gaan volgen, dat past ook wel bij mij.'
Wat is je grootste eye-opener geweest?
'Dat je ook een zaak kunt openen zonder alles van tevoren tot in detail uit te werken. Bij beiden beide zaken hebben we van tevoren niet bedacht hoe we het zouden inrichten. Natuurlijk had ik een beeld van hoe het qua sfeer moest worden, maar het is terloops door onszelf ontworpen. Je ziet wel eens zo'n zaak die één op één vanuit de tekentafel is opgezet. Kan heel mooi zijn natuurlijk, maar dat past niet bij mij. Volgens mij is het ons best goed gelukt en is het ook heel eigen.'
Van wie heb je het meeste geleerd?
'Van mijn vader. Hij is tuinarchitect en ondernemer en dus creatief en ondernemend. Al weet ik uit ervaring dat dit niet altijd de meest perfecte combinatie is. Hij leerde mij om vrij te denken om te denken in mogelijkheden, daarnaast ook dat je je boekhouding vooral moet uitbesteden. Een aantal jaar geleden had ik ook een klein lunchcafétje en deed ik het zelf, dus ik weet hoe het moet. Maar inmiddels is het technisch niet meer mogelijk het zelf te doen en heb ik dat advies met liefde ter harte genomen.'
Wat is je grootste mislukking?
'Ik zou het niet echt een mislukking willen noemen, maar meer een wijze les. In de allereerste zaak die ik had wilde ik graag aardig gevonden worden en onderdeel van het team zijn. Ik speelde dus de anti-baas. Te aardig, te lief en one of the guys en wilde graag dat het personeel het naar hun zin had zonder politieagent te worden. Toen ik CC opende wilde ik het anders doen, en werd wel die politieagent waar ik eigenlijk zon hekel aan had. Ik klapte er soms bovenop wat ervoor zorgde dat er wel wat collega's vertrokken. Ik denk dat ik nu de middenweg heb gevonden al ben ik voortdurend bezig de balans te vinden. Als eigenaar of bedrijfsleider ben je gewoon niet altijd meer onderdeel van het team en dat is soms lastig, maar het hoort er gewoon bij.'
Waar zou je nog wel eens een zaak willen openen?
'In Amsterdam, vooralsnog zie ik mezelf nog niet iets beginnen in een ander land of andere stad beginnen maar zeg nooit nooit.'
Heb je ook een motto?
'Neem het leven niet te serieus.'
Hoe duurzaam ben je?
Bij Visque koken we elektrisch en maken we gebruik van seizoensgebonden producten. We hebben praktisch geen waste, scheiden plastic en gebruiken geen plastic rietjes. Ook hebben we alleen maar ledverlichting (bij Visque). De overgebleven croissantjes van die dag serveren we de dag erna. Deze wordt gegrild met bacon, tomaat, kaas, mosterd en cress. Zo hoeven we deze niet weg te gooien. In Visque serveren we uiteraard alleen maar duurzame vis, voor ons een no-brainer.'
Wat zou je doen als je geen horecaondernemer was?
'Dan zou ik een horeca gerelateerde baan zoeken. Denk aan bijvoorbeeld een drankenmerk. Iets in ieder geval waarin ik dagelijks met deze branche contact zou hebben.'
Meer weten?
Schrijf je in voor een ZiN Training op het gebied van ondernemerschap bij ZiN Inspiratielab.
