Aziatische cocktails: 'Voor alle momenten van de dag'

In Japan is de 'vinegar bar' een grote hit. De lokale bevolking komt er graag voor een shotje azijn. Zover gaan we in Nederland (nog) niet, maar Aziatische smaken winnen in rap tempo terrein.
Een ander populair item is de cocktail, zeker nu de dagen mooier worden. Kenner Dyan Tjon over het succes van de combinatie en hoe jij er succesvol mee kunt zijn.

Alternatief voor wijn

In de Aziatische keuken is het drinken van wijn minder gewoon dan in de Europese keuken. 'Zeker als het gaat om food pairing. De cocktail is een uitstekend alternatief, met én zonder alcohol. Wat mij betreft kun je alle kanten op als het gaat om de smaak. Maar wel met respect voor de seizoenen.'

Breed smaakpalet

Door de internationalisering komen Aziatische smaken steeds breder beschikbaar en durven mensen meer te experimenteren. 'Het aanbod groeit en de producten en de informatie zijn overal vandaan te halen.

Meerdere gebruiksmomenten

De (Aziatische) cocktail is geschikt voor alle momenten van de dag. 'Als een quick start in de ochtend bijvoorbeeld. Je kunt deze dan toevoegen aan het ontbijt. In de middag kies je voor een chai op basis van thee, met daarin bijvoorbeeld steranijs en/of pineapple en passion fruit.'

Foto: Stick to the Brand

Eenvoudig

'Als je kunt koken, dan kun je dit ook', zo meent Dyan. 'Zoek naar passende smaakcombinaties. Gebruik je bijvoorbeeld soja, zet daar dan iets zoet tegenover. Kurkuma daarentegen zorgt voor een kruidige, peperachtige smaak. Maak beide complementair aan elkaar. Een mooie combinatie is kip met een cocktail van rum, kurkuma, gember, passion fruit en ginger beer.'

Verrassend

Het smaakpallet van de Nederlander is vertrouwd met zoete smaken. 'In Azië zit pittigheid in het DNA. Daar is het wel extremer, omdat ze er gewend zijn aan allerhande fermentaties en er zelfs pure shotjes vinegar drinken. Het betekent echter wel dat je kunt verrassen met nieuwe smaken en smaakcombinaties. Een goede cocktail is de equivalent van een goede saus.'

Foto: Stick to the Brand

Drie Aziatische cocktails

Dyan Tjon maakte tijdens een masterclass van Verstegen Spices & Sauces in het ZiN Inspiratielab in Veghel drie Aziatische cocktails. Hij gebruikte daarvoor de Ediks Mild & Fruit Vinegars. Speciaal voor de lezers van ZiN hieronder de receptuur.

1) Raspberry PX Tomato
Bereiding

• Los 1 afgestreken barspoon (TL) smoked paprikapoeder op in 10ml tomatensap;


• Voeg hier de rest van de Tomatensap aan toe (70ml);


• 50ml raspberry mild vinegar;


• 50ml Pedro Ximenez mild vinegar;


• Stir met veel ijs en giet uit in een hoog glas gevuld met veel ijsblokjes. Coat het glas met een brede rand smoked paprikapoeder. Finish met red fruit pepper.

2) Spice Infused Chai
Bereiding

• 400ml thee van lapsang souchong en licorice root;


• Toevoegen aan de nog hete thee: kruidnagel, kaneel, piment, steranijs en kardamom;


• 100ml gecondenseerde melk;


• 60ml Ediks passionfruit pineapple shrub (meer mag!);


• Stir met veel ijs en verdeel over kleine glazen. Garneer met cacao pepper uit de molen.

3) Ginger Daiquiri
Bereiding

• 50ml rijpe rum (preferred brand: Contrabando);


• 30ml citroensap;


• 30ml rich syrup (all-spice infused);


• 15ml ginger mild vinegar;


• 25ml apple mild vinegar;


• Voeg alle ingrediënten toe aan de met ijs gevulde shaker. Stevig shaken. Dubbel strainen over vers ijs in een rocks-glas. Garneren met citroentwist of een appelwaaier.

Meer weten?

Schrijf je in voor een ZiN Training op het gebied van drank bij ZiN Inspiratielab