Het eten van minder of geen dierlijke producten is geen hype of trend meer te noemen. Het is een lifestyle. En dat biedt kansen. Hoe je nieuwe gasten trekt én vaste gasten tevreden houdt? We geven je 4 tips voor je menu.
Tip 1: Doe het stap voor stap
Wil je net zo graag vegetariërs bedienen als vleesliefhebbers? Dat betekent niet dat ineens je hele kaart op de schop moet. Bedenk ook goed wat je wilt en wat bij jouw concept past. Moet de kaart de vegetariër net zoveel keus bieden als de vleesliefhebber? Of wil je 'gewoon' meer plantaardige alternatieven bieden? In dat laatste geval vul je de kaart gemakkelijk aan met losse vegetarische gerechten. Slaat het aan, dan kun je altijd opschroeven.
Tip 2: Denk ook in varianten zonder vlees
Je kunt vleesliefhebbers ook laten wennen aan meer plantaardig door varianten aan te bieden. Vervang de hamburger op een broodje door een
sojabonenburger. De smaak komt heel dicht in de buurt. Of ga voor een alternatief: een pompoenburger. Je kunt ook aan een mix denken. Er bestaan varianten die half vega zijn: 50 procent vleesvervangend en 50 procent vlees. De Blended Burger is zo'n voorbeeld.
Tip 3: Begin met een hardloper
Voor welke gerechten je alternatieven biedt om ook vleesliefhebbers te triggeren? Begin eens met je hardlopers. Iedereen kent de smaken; leuk om eens enkele varianten te proberen. De populairste gerechten van je kaart, maar dan in een vegetarisch jasje. Door simpelweg enkele componenten te vervangen. Van je 12 uurtje en club sandwich tijdens de lunch tot de carpaccio en de biefstuk bij het diner.
Tip 4: Zet je vega gerechten tussen de rest
Ga je voor volledig vega? Presenteer ze niet niet apart op je kaart. Uit onderzoek blijkt dat je meer verkoopt wanneer je de gerechten subtiel aanduidt met een 'V' en gewoon tussen de andere gerechten plaatst. Dit komt omdat niet alle gasten zich aangesproken voelen tot de noemer 'vegetariër'. Terwijl je toch een onderscheid maakt voor je andere gasten.
Zelf aan de slag? Schrijf je in voor de Trainingen Groenten in de hoofdrol.
