5x groente-inspiratie

2 minuten
Alles wat je met vlees of vis kunt doen, is ook mogelijk met groente. En het effect is misschien nog wel verrassender.
Alles wat je met vlees of vis kunt doen, is ook mogelijk met groente. En het effect is misschien nog wel verrassender.

Drogen
Vroeger werd voedsel natuurlijk vooral gedroogd om het langer te kunnen bewaren. Bijkomend voordeel was de lekker intense smaak die een stuk vlees of vis opdeed. Dat geldt nog steeds, en zeker voor groente! Gedroogde wortels in verschillende kleuren - het oog wil ook wat - zijn een heerlijk bijgerecht. Voor het drogen even blancheren en bestrijken met CHEF Liquid Concentrate Groenten voor een extra mooi effect. Uren drogen is niet nodig; drie uur op 70°C in de dehydrator is ruim voldoende.

Poffen
Een manier om een product in zijn geheel te garen, is poffen. Daarbij wordt het van nature aanwezige vocht omgezet in stoom. De duur van het poffen - wat meer tijd kost dan gewoon garen - doet veel voor de smaak. Zo zullen de suikers van een sjalot tijdens het poffen karamelliseren, wat zorgt voor een smaakexplosie.

Glaceren
Een snelle manier om diepte te krijgen in kleinere vlees of vis is glaceren. Voor groente geldt dat evengoed, vooral als je kiest voor een soort die vocht opneemt. Zo blijft alle smaak behouden. Portobello paddenstoelen lenen zich erg goed voor deze techniek. Maar ook een groentesoort als paksoi, die minder goed smaken opneemt, kun je heel goed glaceren. Het vocht dat niet opgenomen wordt, en dat je aan kunt maken met bijvoorbeeld een CHEF Liquid Concentrate, is een instant saus.

Pocheren
De kooktechniek waarbij je eten zachtjes gaar laat worden door het kookvocht net niet te laten koken is heel geschikt voor kwetsbare ingrediënten. En het zorgt er ook nog eens voor dat de smaak van een groente heel mooi behouden blijft. Pocheer aardappelen eens in een fond van CHEF Liquid Concentrate Vis met wat korianderzaad, steranijs, laurier en kruidnagel. Het resultaat is verbluffend.

Grillen
Een van de oudste keukentechnieken is grillen. Het dichtschroeien geeft op zich soms al een rooksmaak, maar helemaal als je Binchotan houtskool (witte houtskool uit Japan die niet rookt) gebruikt. Een baby gem krijgt een fantastische smaak op een grill. Let wel op dat hij krokant blijft!

En dan hebben we het nog niet eens gehad over sauteren, bedruipen, roken, stoven, konfijten, aflakken?

Meer inspiratie vind je op www.iamchefmagazine.nl

Dit artikel is een partnerbijdrage van Nestlé Prof.
Vegan

24 juli 2021

Een nieuwe norm: meer planten, minder dieren

Bij de De Nieuwe Winkel in Nijmegen laat Emile van der Staak zijn gasten kennismaken met botanische gastronomie.

Lees meer
Vegan

18 mei 2018

2018 is het jaar van de groenten

2018 is hét jaar van de groenten. Steeds meer gasten vragen om deze duurzame en gezonde optie. En daar ligt een mooie uitdaging voor jou als...

Lees meer
Vegan

13 september 2018

De Blended Burger, een burger van betekenis

Gro, een succesformule met een duurzaam karakter. Frank van Bokhorst vertelt wat de toegevoegde waarde van deze bijzondere burger is voor...

Lees meer

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen