Van hartje Maastricht naar een landgoed in een klein dorp in het Zuid-Limburgse Mergelland: het levert Hans van Wolde in meerdere opzichten ruimte op. Zo is er nu ruimte om zijn kennis over te dragen op de jonge generatie. Want daar is de tijd rijp voor.
Wie - Hans van Wolde
Wat - Eigenaar van Brut172
Website - brut172.com
Wat was de belangrijkste reden om Beluga Loves You te verruilen voor Brut172?
'Ik had het gevoel dat ik bij Beluga alles eruit had gehaald wat erin zat. Dan kun je twee dingen doen: je tijd lekker rustig ‘uitkoken’, of het roer helemaal omgooien. Ik had al heel lang de droom om nog eens een bed and breakfast te beginnen in Frankrijk. Maar waarom zou ik naar Frankrijk gaan, als ik in de mooiste streek van Nederland woon? Op tien minuten rijden van Maastricht vond ik Landgoed Reijmerstok, de ideale plek om mijn droom waar te maken.'
Want Brut172 is veel meer dan alleen een restaurant, toch?
'Klopt. Er komen ook suites waar je kunt blijven overnachten. En volgend jaar openen we de kassen waarin we onze eigen groenten gaan verbouwen. Deze kassen gaan we ook gebruiken om kinderen iets bij te brengen over goed eten. Ik ben in een fase van mijn leven gekomen dat ik mijn kennis wil overbrengen op de volgende generatie. Het draait allemaal niet meer zo om Hans van Wolde, ik zie mezelf nu meer als begeleider dan als chef.'
Hoe vul je die nieuwe rol in?
'Er lopen hier veel jonge jongens rond die ik graag enthousiast maak voor het vak. Want dat vak is hartstikke mooi! Vroeger was het heel zwaar, met werkweken van tachtig uur in de week en altijd werken op zon- en feestdagen. Dat hoeft allang niet meer. Mensen gaan elke dag uit eten, niet alleen op zondag. En hier werken we allemaal vier dagen, dat kan prima. Je hoeft ook echt niet meer bang te zijn om helemaal kapot gescholden te worden in de keuken. Natuurlijk valt er best eens een onvertogen woord, maar dat is in een goed huwelijk toch niet anders? Ik vind dat het tijd wordt dat het vak van zijn slechte imago af komt. Ik wil graag doorgeven hoe leuk het is.'
Heb je daarom bewust gekozen voor een kleinschaliger opzet?
'Beluga was een drukke, hippe zaak, daar was eigenlijk geen tijd voor verbinding. Brut172 is inderdaad bewust wat minder grootschalig. Maar we hebben nog altijd dertig couverts ’s middags en dertig couverts ’s avonds. Bovendien betekent minder couverts niet per se minder werk, we zijn bijvoorbeeld heel druk met onze tuin.'
Was het zakelijk gezien een spannende keuze?
'Iets nieuws beginnen is altijd spannend. Helemaal als je tien dagen na de opening alweer moet sluiten vanwege de coronacrisis. We zitten natuurlijk in het hoge prijssegment. Maar ik merk dat mensen tegenwoordig kijken naar het totaalplaatje: niet alleen het eten, maar ook de ervaring, de bijzondere accommodatie en de fijne ambiance spelen mee. Tijdens de horecasluiting hebben mensen niet zozeer het eten gemist, maar vooral de verbintenis aan tafel. Ik verwacht dat ze onze unieke locatie en ambiance nu extra zullen waarderen.
Meer weten?
Schrijf je in voor een ZiN Training op het gebied van ondernemerschap bij ZiN Inspiratielab.
