Meer verdienen aan buffet: 4 tips

2 minuten
Maar hoe houd je een buffet chique, bewaak je de kwaliteit en beperk je de waste? Bijvoorbeeld met deze 4 basistips. 
Een buffetvorm is handig tijdens het ontbijt, tijdens een event, maar kan - als je het origineel aanpakt - ook een unieke vorm van shared dining zijn tijdens het diner. Maar hoe houd je het chique, bewaak je de kwaliteit en beperk je de waste? Bijvoorbeeld met deze 4 basistips.

Portionering: reken 2 tot 2,5 bord per persoon


Bij buffetten is het lastiger om de voorraad goed in te schatten. Maar het kan wel, als je weet hoeveel gasten er aan het buffet verschijnen. De vuistregel: reken ongeveer 2 tot 2,5 bord per persoon. En ga uit van maximaal 100 gasten per buffet. Werk bij grotere groepen met meerdere buffetten. Bijvoorbeeld in spiegelopstelling om ruimte te besparen.

Presentatie: behandel duurdere gerechten anders dan voordelige


Het menu stem je natuurlijk altijd af op je gasten. Maar altijd geldt: wissel gerechten met duurdere producten af met gerechten met een voordelige inkoopprijs. Bijvoorbeeld rijst, pasta en brood. Duurdere gerechten met bijvoorbeeld zalm laat je het beste opscheppen door je medewerkers, en niet door gasten zelf. Zo weet je zeker dat ook je laatste gast er nog van kan genieten. Bovendien waarderen gasten de service.

Het verhaal aan tafel: vertel je gasten wat ze kunnen verwachten


Wanneer je buffetten in meerdere gangen serveert, bereid je gasten dan hierop voor. Zo voorkom je dat ze bij de eerste gangen te veel opscheppen. Bij een warm buffet is het slim om vooraf een soepje in een kom te serveren of - voor extra beleving - in een glas. Handig om lange rijen bij het buffet te voorkomen.

Kwaliteit: liever kleiner dan groter


Werk bij voorkeur met kleinere schalen, bakken en manden. En wissel ze regelmatig. Zo voorkom je dat gerechten te lang staan en zorg je dat je de kwaliteit serveert die je wilt serveren. En je beperkt zo de waste. Bovendien komen je gerechten beter tot hun recht in kleinere, vollere schalen dan in grotere schalen die half leeg zijn.

Meer weten over hoe je je presentatie onderscheidend maakt en hoe je het beste werkt per gang? Lees hier verder.
Ondernemerschap

19 september 2020

Luzt Gastrobar is ‘om de chef heen bedacht’

Luzt Gastrobar is een totaal nieuw concept in Eindhoven, waar de Eindhovenaren die exclusiever willen dineren voortaan ook op De Markt...

Lees meer
Ondernemerschap

30 december 2017

MIJN Torpedoloods heeft een eigen trouwambtenaar. En dit levert het op.

MIJN Torpedoloods begon als restaurant en evenementenlocatie, maar inmiddels bedienen ze ook de zakelijke markt met het aangebouwde hotel en...

Lees meer
Ondernemerschap

12 september 2020

Kwaliteit door eenvoud

Bij de pilot van Quisine draait het om kwaliteit door eenvoud te bewaren. En gasten hebben de regie in handen.

Lees meer

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen